第90节

要了解维生素，我们必须从酶说起。酶是起着加速人ti中某些化学变化的作用的分子。酶有数千zhong，每zhong化学变化由单独一zhong酶来控制。

只要很少量的酶就可以控制一zhong化学变化。但是，这样少量的酶是必不可少的，人ti内的化学机能错综复杂地互相联系着，由于缺少某一zhong酶而减慢某一zhong化学变化的速度，就会造成严重疾病，甚至死亡。

大ti上来说，人ti能够容易地从几乎每zhong食wu中都存在的wu质制造chu酶分子。如果我们实际上不是在饿着（这是首要条件），就不存在连续缺乏酶分子的危险。

某些酶包han着一定的特殊原子结合ti，作为其结构的组成bu分。这些原子结合ti通常仅仅在酶中存在，因此仅仅需要很少的数量，因为人ti对酶本shen的需要也只是很少量的。

但人ti还是必须有一些这样的原子结合ti。如果这些原子结合ti中的某一zhong非常缺乏，那么，使用该原子结合ti的各zhong酶就不会再进行工作了。某些化学变化就开始缓慢而费力地进行。这样就会发生疾病，最后就会死亡。

危险就在于，尽guan人ti能够制造大bu分酶分子，但是不能制造这些特定的原子结合ti，而必须完全从食wu中xi收。

如果人的食wu中不han少量的这些特殊的原子结合ti，人就会生病和死亡。

在二十世纪初期首先发现这个事实时，人们并不知dao这些原子结合ti的xing质。当时人们认为，至少某些原子结合ti属于一类称为“胺”的wu质，因而把它们称为维生素，即“维持生命的胺”的意思。

植wu是维生素的基本来源。植wu从非常简单的化学wu质如二氧化碳、水、硝酸盐等制造植wu的一切组织wu质。如果植wu不能通过xi收制造chu每一zhong维生素，它们就不可能生存下去。

然而，动wu能吃植wu，并能利用植wu组织中已经存在的各zhong维生素。动wu不需要自己来制造维生素。动wu把它们xi收的维生素贮存在酶工作时最需要的地方：肌rou、肝、肾、nai等chu1。rou食动wu则从食植wu的猎获wu取得维生素，这些维生素是猎获wu费劲地由植wuxi取的。

不需要自己制造维生素有一定的好chu1。制造维生素时，要求每个细胞里有发挥化学机能的足够大小的空间。如果去掉这个空间，那么可以说，就有较多的空间可供动wu去发挥植wu所不能胜任的许多机能，这些机能包括神经活动、肌rou收缩、肾脏过滤等等。

然而，偶然缺乏维生素，就会造成不良后果。如果人们选择的饮食较差（或者由于人们愿意这样zuo，或者只能得到这样的饮食），那么，他们就会患脚气病、坏血病、糙pi病或ruan骨病这样一些疾病，每zhong疾病的病因，都是由于一些酶因为缺乏某一zhong失去的维生素而不能工作，从而使人ti的一zhong化学过程失调，慢慢地停止工作。